Poulet-Filetmedaillon mit Sommer-Wildkräutern

Poulet-Filet-Medaillon mit Wildkräutern, Rahmsauce und Reis (Variante Poulet-Brüstchen)

Quelle: André Angstmann, ein Kräuterfreund und bildlicher Künstler für die Küche

Zutaten (für 4 Personen)

• 8 Poulet-filetmedaillons (ev. Brüstchen) - ca. 600 gr total

• 1/4 Liter Rahm

• Waldkräuter (z.B. Giersch, Knoblauchsrauke, Brennnessel)

• Walderdbeeren, Brombeeren, Erdbeeren (Deko)

• Bio-Zitrone

• Reis (z.B. Vialone oder Wildreis oder…)

• Kräutersalz selbstgemacht *)

• Olivenöl (oder anderes Oel) zum Anbraten

  
  

Zubereitung

• Reis kochen, gemäss Verpackungsangabe, ca . 17 Minuten, zum Schluss mit gedecktem Deckel nachgaren

• gleichzeitig Poulet-Filetmedaillons mit Salz einreiben und leicht bemehlen

• in der Pfanne im Olivenöl pro Seite je ca. 3 Minuten braten (Brüstchen ca. 5 Minuten)

• Am Ende den Rahm angiessen und bei abgeschalteter Herdplatte zugedeckt ziehen lassen

• Kräuter hacken, ev. noch kurz in die Rahmsauce geben

• Zitrone heiss abwaschen und Zesten herstellen (Zesten sind dünne Streifen der äußersten, farbigen Schicht aus der Fruchtschale von Zitrusfrüchten oder Gemüse )

Anrichten

• den Reis abgetropft im Ring in die Mitte plazieren

• Rahmsauce angiessen

• Poulet-Filetmedaillon anordnen

• Mit Kräutern, Walderdbeeren und Zesten dekorieren

Kräutersalz: Ulrike

Ich trockne die gesammelten Kräuter - je nach Saison - auf einem Küchenpapier oder Küchentuch. Es sind Wild- aber auch Gartenkräuter. Dauer ca.eine Woche (ohne direkte Sonneneinwirkung) . Dann werden die getrockneten Kräuter mit einem Salz gemixt. Ich verwende Salz von unserer Region (z.B. Steinsalz). Verhältnis 1:1.