Eberesche / Vogelbeere-Marmelade

Eberesche - gesunde Wildfrucht - spannend im Geschmack

Eberesche gehört zu den Wildfrüchten des Herbstes. Ich habe diese bereits Ende August gepflückt, jedoch auch im September zu finden. Wildfrüchte zeichnen sich durch einen hohen Vitamin C-Gehalt aus und dienen der Küche im Winter als gesunde Ergänzung.

Die markante Geschmacksrichtung ist bitter. Bitter-Aromen setzen spannende Kontraste zu Süssem, regt die Verdauung an und wirkt als natürliche Appetitzügler.

Passt gut zu Käse oder Wildfleisch oder als Marmelade-Brot!

Zutaten:

• 300 g Vogelbeeren entstielt

• 100 g Birnen

• 100 g Apfel

• 2 EL Haushaltszucker

• 45 ml Wasser

• 300 g Gelierzucker

• 1 Zitrone

  
  

Gemäss Originalrezept könnte auch eine Banane dazu genommen werden. Für mich was das nicht passend.

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Die Früchte werden entstielt, und dann gewaschen. Die abgetropften Früchte bei milder Hitze . mit etwas Wasser, 2 EL Zucker weich garen und durch ein Sieb passieren (Passe-Vite oder Flotte Lotte) . Das Fruchtmus mit dem Gelierzucker und Zitronensaft nochmals aufkochen, etwas abkühlen lassen ( ca.10 Minuten) - Konsitenz *) überprüfen. Dann in Schraubgläser füllen und beschriften,

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Konsistenz: ich nehme nur 60% Zucker zu 100% Früchten. Vielleicht ist das für Ihren Geschmack zu flüssig. Dann etwas mehr Gelierzucker dazu (max. 80% meine Empfehlung). Die Zuckerindustrie empfiehlt 100 % Zucker zu Frucht. Das entpfinde ich als zu "pampig".

Rezept aktualisiert auf Grund Workshop & eigener Erfahrung (08/26)