Frühling im Glas: Bärlauch-Kapern 🌿
- Ulrike Amann
- vor 4 Tagen
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: vor 5 Tagen
Bärlauch ist der unangefochtene Star der Frühlingsküche und kündigt mit seinem intensiven Knoblauchduft das Ende des Winters an. Doch wusstest du, dass man nicht nur die Blätter, sondern auch die ungeöffneten Blütenknospen wunderbar verwerten kann? Diese werden als „falsche Kapern“ eingelegt und sind eine würzige Delikatesse, die jedem Gericht eine besondere Note verleiht.
Das Rezept Bärlauch-Kapern
50 g Bärlauch-Knospen (ohne Stiele)*
200 ml Essig (Empfehlung: Weißer Balsamico für eine milde Süße)
1 TL ganze Senfsamen
1 TL ganze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Tipp: Viele Rezepte verlangen zusätzlich Salz und Zucker. Da der Balsamico bereits eine feine Süße mitbringt, kannst du getrost darauf verzichten!
Und so geht’s:
Die Knospen gründlich waschen und in ein steriles Weckglas füllen.
Essig zusammen mit den Gewürzen aufkochen. (ca. 2-4 Minuten)
Die kochend heiße Flüssigkeit direkt über die Knospen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind, und das Glas sofort verschließen.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern. Nach etwa einer Woche verfärben sie sich dunkel und sind bereit zum Genießen.
Nicht vergessen: Das Glas unbedingt beschriften und datieren! Hält ein Jahr.
Wissenswertes zur Ernte von Bärlauch-Knospen
*) Der richtige Zeitpunkt: Geerntet werden die geschlossenen Blütenknospen, bevor sich die sternförmigen weißen Blüten öffnen. In der Wildkräuterküche werden diese Knospen dann als „Kapern“ bezeichnet.
Hinweis: Sobald der Bärlauch voll erblüht, zieht die Pflanze ihre Kraft aus den Blättern in die Blüte. Die Blätter verlieren dann merklich an Aroma und eignen sich weniger für Pesto. Die Blüten selbst sind jedoch essbar und eine wunderschöne Dekoration für Salate!
Das Test-Urteil
Mein Sohn David hat direkt die ersten dunklen Kapern probiert und war begeistert! Er ist mein kritischster Tester – wenn es ihm schmeckt, ist das Rezept definitiv „approved“. Schmatz! 😋
Update 04/26
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